Frango assado na panela: Como assim?
Chef PV Show ensina um método que diminui o tempo de forno para fazer um frango assado espetacular
Em média, um frango leva de 3 a 4 horas para assar em condições normais de forno. Para quem gosta de passar bons momentos com as pessoas que gosta, quanto menos tempo estiver na cozinha melhor. É por isso, que hoje vamos fazer um frango assado na panela. Ele não é cozido, mas assado no forno com a panela fechada. A temperatura e o vapor criados vão fazer com que ele asse mais rápido e você tenha um frango suculento em metade do tempo, pelo menos.
Frango assado na panela
Ingredientes: Panela de ferro, 1 frango inteiro (sem miúdos), 150g de manteiga em temperatura ambiente, 2 limões, 3 colheres (sopa) de azeite, 1/2 xícara de salsinha fresca, 1/2 xícara de sálvia fresca, 1/2 xícara de tomilho fresco, 1/2 xícara de alecrim fresco, 1 dente de alho grande bem picado, sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto, 5 ou 6 fatias de pão de forma.
Modo de preparo: Lave e seque bem as ervas e bata no processador. Deixe metade no processador e misture metade da manteiga. Tempere com sal, pimenta e suco de meio limão. Bata até formar uma pasta. Reserve a manteiga e as ervas restantes para o recheio. Aqueça o azeite em uma frigideira ou panela grande, ponha o frango virado de lado e deixe pegar cor nas coxas e lateral do peito. Vire e doure o outro lado. Transfira o frango para uma tábua de trabalho. Tempere com sal e pimenta. Corte um limão em rodelas e forre com elas o interior do frango. Com a ajuda de uma faca afiada, descole a pele do frango com cuidado para não romper – você só precisa soltar perto das extremidades. Levante a pele cuidadosamente e vá espalhando a pasta de manteiga entre a carne e a pele. Ponha uma panela de ferro vazia e tampada no forno em temperatura alta e aqueça por 25 minutos. Prepare o recheio enquanto a panela aquece: bata o pão no processador para formar uma farofa. Derreta a manteiga restante em uma frigideira, ponha o alho picado e refogue rapidamente (uns 30 ou 40 segundos). Junte as ervas restantes e o pão moído. Tempere com sal, pimenta e o suco de limão restante. Deixe cozinhar um pouco, mexendo. Prove, ajuste o tempero se necessário. Tire do fogo, espere esfriar e recheie o frango. Amarre as pernas da ave com um barbante. Tire a panela do forno. Destampe e forre o fundo com uma folha de papel para assar. Ponha o frango na panela, tampe e asse por 1h em temperatura alta. 10Tire a tampa e termine de dourar o frango (aproximadamente 30 min.). Para saber se está pronto, espete um garfo, se sair líquido claro, está assado. Se for avermelhado, ainda está cru. Deixe descansar uns 10 minutos antes de cortar e servir.
“A panela de ferro absorve a temperatura e a preserva. É por isso que colocamos ela como ingrediente. Ela é indispensável para essa receita”.
