Caldo de Kenga: clássico mineiro com muito sabor

Aprenda a fazer o tradicional caldo de kenga mineiro com frango, mandioca, bacon e linguiça. Ideal para vender, curar ressaca ou aquecer os dias frios

No coração da culinária mineira, o Caldo de Kenga é daqueles pratos que carregam história, sustância e um nome que arranca risadas antes mesmo da primeira colherada. Feito com peito de frango, mandioca bem cozida, bacon, linguiça calabresa, milho e um refogado aromático, esse caldo espesso é pura tradição do norte de Minas — ideal pra curar ressaca, aquecer os dias frios ou servir no copão nas festas de rua. E apesar do nome irreverente, o sabor é sério: encorpado, cremoso e cheio de afeto em cada ingrediente.

Lista de Ingredientes

  • 1 kg de peito de frango
  • 2 kg de mandioca (aipim ou macaxeira), sem o fio do meio
  • 250g de bacon picado
  • 250g de linguiça calabresa picada
  • 2 tomates italianos maduros
  • 1 pimentão (vermelho ou amarelo)
  • 2 cebolas roxas pequenas
  • 1 talo de salsão
  • 1 cenoura média
  • 2 latas de milho verde
  • Óleo (para refogar)
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Salsinha fresca para finalizar

Opcional:

  • Cachaça mineira pra acompanhar

Modo de Preparo (passo a passo com dicas)

  1. Comece triturando os aromáticos: salsão, cenoura e cebola roxa. Use o processador ou pique à mão.
  2. Coloque esses ingredientes na panela de pressão com o frango e cubra com água (1 dedo acima).
  3. Adicione temperos secos (como cominho, páprica ou louro) e cozinhe por 25 minutos após pegar pressão.
  4. Retire o frango, deixe esfriar e desfie. Reserve.
  5. Na mesma água do cozimento, adicione a mandioca cortada em pedaços (sem os fios centrais).
  6. Cozinhe por mais 20 minutos na pressão.
  7. Em outra panela, refogue o bacon e a calabresa com um fio de óleo até dourarem.
  8. Acrescente os tomates, pimentão e milho, refogue bem até ficar suculento.
  9. Após o cozimento da mandioca, deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador até formar um creme espesso.
  10. Agora é só juntar tudo: creme de mandioca, frango desfiado e o refogado.
  11. Cozinhe por mais 10 minutos em fogo baixo. Acerte o sal e a pimenta.
  12. Finalize com salsinha fresca picada por cima.

Sirva bem quente, em cumbucas ou canecas. Vai bem com pão francês, arroz branco ou direto na caneca com uma cachaçinha mineira de responsa!